Для критиків

10 найкорисніших фастфудів світу

Сьогодні навіть самий впертий техаський фермер знає, що фастфуд - це шкідливо. Завдяки викривальним книгам на кшталт «Нації фастфуда» Еріка Шлоссера і фільмів на кшталт «Подвійний порції» Моргана Сперлока про їжу з «Макдоналдса» і споріднених йому закладів нам відомо куди більше, ніж хотілося б. Картоплю фрі смажать з ароматизатором смаженої картоплі. Хімічна формула полуничного Мілкшейк займає півсторінки. А в американській яловичині з гамбургерів, на жаль, трапляються мікроскопічні частинки гною. І ця їжа не псується роками, що не так давно було доказаноблогерамі-експериментаторами.

Тим часом в самій ідеї швидкого харчування немає нічого кримінального. Сьогодні в різних країнах світу з'являються закладу з експериментальним, часто дуже незвичайним фастфудом. Фастфуд нового типу буває органічним, вегетаріанським і ведическим, але навіть в самих скромних закладах упор робиться на свіжих продуктах в правильних поєднаннях, а бургери в них настільки корисні, наскільки це взагалі допускає сучасна дієтологія, і не містять жодної хімії.

Forbes відібрав 10 таких місць.

1.Fast Good (Іспанія)

Мережа швидкого харчування, придумана Ферраном Адріа. Концепцію Fast Good Адріа створив практично на спір, намагаючись довести, що фастфуд - це необов'язково область компромісів. Основне меню зухвало традиційне - смажена картопля, гамбургери, салати і Панін. Але в гамбургерах - тільки найкраща яловичина, картопля смажиться на оливковій олії з Провансу, а салати із заправками від Адріа зроблять честь і куди більш дорогим ресторанам. Окрема гордість місця - це десерти, розділ «смажене курча» (якого смажать «по-мавританському», «по-індійськи» і «традиційним зразком») і іспанські сендвічі «бокаділлос» з якісним іберійським хамоном. Крім того, в Fast Good роблять свіжовичавлені соки і власні Мілкшейк без консервантів.

2.Veda (Канада)

Veda замислювалася саме як центр доставки ланчів. Індійську їжу - в оригіналі не найбільшу корисну - тут роблять максимально нежирної і полегшеної. Можна сказати масло тут взагалі не використовується (крім як при обсмажуванні цибулі, і то в гомеопатичних дозах). Кухарі Veda також не використовують масло ги і важкі соуси, а наголошують на повільну підготовку, грамотне використання свіжих спецій і загальні принципи ведичної кулінарії. 

3.Gustorganics (США)

Перший органічний ресторан у Нью-Йорку, який збирається стати мережею. Все тут готується з органічних продуктів, тут органічне взагалі все, аж до квітів на столах і уніформи офіціантів. Все готується на спеціально очищеній воді, в процесі приготування їжі використовується сонячна і вітряна енергія, кухня обладнана спеціальними енергозберігаючими установками, а меблі зроблені з переробленої деревини. Загалом, це ідеальний «зелений» ресторан з кілька маніакальним ухилом. В меню багато вегетаріанських страв, є розділ з безглютенової пастою, тортілья і салатами (взагалі тут рай для тих, хто сидить на безглютенової дієті). В цілому їжа дуже винахідлива, ідеально підходить практично під будь-які уявлення про здорове харчування і подається з космічною швидкістю. Все можна замовити додому або купити на винос (природно, в упаковках з биоразлагаемого пластика і пакетах з вдруге переробленого паперу). 

4.Red Veg (Великобрітанія)

Red Veg вважає себе першим в світі вегетаріанським фастфудом (вони відкрилися в 2004 році). Меню порівняно невелике: шість видів бургерів, пара вегетаріанських хот-догів, три різновиди фалафель і грецький рол з в'яленими томатами, фетою, тхіной, оливками, перцем і салатом. І картопля. 

З несподіваного - полегшена версія долми, фаршировані перці і смажена міні-кукурудза. Червоний Вег прекрасно представляє свою аудиторію - при бажанні всі позиції меню можуть бути приготовані для веганів (більш радикальних вегетаріанців, які, зокрема, не вживають в їжу молочні продукти, тобто сир в бургери їм не підходить).

5.Pret a Manger (Великобрітанія)

Найзаслуженіша з мереж здорового харчування відкрилася в Лондоні в 1986 році. Аудиторія Pret a Manger - це офісний клерк, який вибіг в обідню перерву, щоб купити собі ланч в коробочці. Саме на таких відвідувачів і орієнтувалися засновники мережі: вони хотіли, щоб сендвічі були свіжими і готувалися на місці, бажано з цільнозернового хліба, щоб в салатах і десертах не було неприємних харчових добавок, підсолоджувачів та консервантів і щоб завжди можна було купити свіжі соки. 

6.Mosburger (Японія)

Це друга за величиною мережа підприємств швидкого харчування в Японії, найближчий японський конкурент «Макдоналдса». Головне їх винахід - рисовий бургер, в якому традиційна булочка замінена на рисову корж з додаванням пшона і ячменя. Лінійка рисових бургерів досить обширна і включає в себе досить екзотичні варіанти - з коренем лопуха і морквяним рисом, з куркою, тертим дайконом і соєвим соусом, з креветками і водоростями, з авокадо і васабі, а також з вугром. У всіх філіях японської мережі використовується тільки якісна Тасманійських яловичина і фермерські овочі. Кожен бургер забезпечується написаної від руки табличкою, в якій вказується ім'я працівника, його зробив, і назви ферм-постачальників інгредієнтів. 

7.Loving Hut (Тайвань)

Величезна мережа вегетаріанських ресторанів швидкого харчування, заснована Верховним майстром Сумой Чинг Хай - досить дивною уродженкою Досить, В'єтнаму.

Тут цілком пристойна і різноманітна їжа азіатського штибу - вегетаріанські версії тайських, в'єтнамських, китайських і монгольських бестселерів (суп фо, пад тай, баклажани по-сичуаньської і т д.). Також тут багато страв з тофу - навіть морозиво. Loving Hut широко представлена ​​в Азії, але заборонена в Китаї, де діяльність Чінг Хай кваліфікується як сектантська. Попадається подекуди в Європі (зокрема, в Чехії, Австрії та Німеччині) і досить популярна в Штатах - американці особливо люблять її псевдомясние страви: смажених соєвих «курчат» і «креветок» з батату.

8.Soup Stock Tokyo (Японія)

Дуже модна мережа з супами, відкрита колишнім співробітником «Міцубісі» Масаміші Тояма, у вільний час займався арт-проектами. Soup Stock і був придуманий насамперед як арт-проект - Тояма сам розробив інтер'єр (чорно-білий, щоб кольорові супи виглядали вигідніше), придумав підноси з дерева і намалював бізнес-план у вигляді історії з картинками, після чого склав список з 40 експериментальних супів, які зручно подавати в картонних стаканчиках і брати на винос. У перші роки після відкриття мережу ледь не прогоріла - з'ясувалося, що собівартість якісних супів набагато вище, ніж припускав Тояма. 

9.Evos (США)

На вигляд це класичний американський дайнер з класичним же репертуаром: бургери, картопля і шийки. Насправді ж Evos спеціалізується на високотехнологічних версіях традиційних страв. Картопля фрі у них, наприклад, не смажиться в олії, а обдувається гарячим повітрям, в результаті чого жиру в ній на 50-70% менше, ніж у звичайній картоплі фрі. Точно так же готується і курка для курячих бургерів. Свійську птицю для Evos беруть на невелеких фермах, зелень для салатів - тільки органічну, а Мілкшейк робляться на місці з органічного молока, цукру і фруктів, без консервантів і штучних підсолоджувачів. В іншому - схожий підхід: яловичина в бургери - гарантовано без гормонів та антибіотиків, все що можна - знежирене, подекуди м'ясо замінено соєю і рисом. В цілому Evos не прикидається, що гамбургер з картоплею - це найкорисніша їжа на світі, але досить артистично робить її настільки нешкідливою, наскільки це взагалі можливо.

10.Mamido Burger (Япония)

Корисним це місце точно не назвеш, але це, безумовно, самий дотепний фастфуд у всесвіті. Mamido Burger торгує, як випливає з назви, бургерами, картоплею і содовою - але тільки на самому ділі це все десерти. У фірмовому «мамідо бургер» булочка - це бісквіт, котлета всередині зроблена з шоколадного мусу, а солоні огірки - з ківі. У «фішбургери» - начинка з банана, а соус тартар - це збиті вершки. Картопля фрі, з двох кроків неотличимая від картоплі з «Макдоналдса», зроблена з обсмаженого бісквіта з кремовою начинкою; кетчуп тут - з малинового соусу.

В нас на Україні також є корисний фастфуд у Києві

Salateira - це ціла мережа фаст-фудів здорової їжі, яка на даний момент налічує в Києві 6 точок, і планує розвиватися далі. Меню досить просте: кілька супів, пару сендвічів, пару круасанів і, звичайно, салати - на основі міксу салатів або пасти. Є готові салати, а можна зібрати свій власний з усіх компонентів, які вам подобаються. Ціни прийнятні, порції гігантські - одного салату вистачає наїстися з головою. Будьте уважні: якщо ви сидите на дієті, тутешня їжа не так нешкідлива, як здається: через розмір порцій калорійність одного салату досягає 800-900 ккал, то ж стосується і сендвічів.